Περιγραφή
Ο Σιδηρόδρομος μόσχου, της “Μanibus”, είναι από επιλεγμένα νεαρά μοσχάρια. Ο σιδηρόδρομος μόσχου ή beef short ribs είναι ένα κομμάτι κρέατος που προέρχεται από την περιοχή των πλευρών του μοσχαριού. Χαρακτηρίζεται από το συνδυασμό κρέατος και οστού, το οποίο του προσδίδει πλούσια γεύση και ζουμερή υφή όταν μαγειρεύεται σωστά.
Είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη slow-cooking κουζίνα, καθώς το κολλαγόνο που περιέχει μετατρέπεται σε ζελατίνη, δίνοντας ένα μαλακό, τρυφερό αποτέλεσμα.
